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【文化】找好茶 泡好茶 品好茶 秩序有先後
2012-07-31 22:26:44
2012-07-31 22:29:45
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蔡聰挺
新竹市
新竹市明湖路雲鼎茶葉有限公司楊老闆親自示範講解(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹市
  台灣的地形很特殊,地方雖不是很大,但因為高山的關係,地勢在海拔上的變化非常大,所以有山有水,風景佳,物產豐富,有寶島之稱。高山茶成為具有特殊風味的茶葉之一,海拔都在1000公尺以上,而海拔愈高、氣溫愈低,茶樹生長不易、茶菁成長速度慢、茶葉較厚、纖維較長、產量不多,所具有的風味較為特殊,有所謂的「山頭氣」,是很受歡迎的茶葉,價格有隨海拔升高而增高的趨勢。

  所以要泡好茶就要先選對茶葉,也就是要先了解是那個山頭生產的茶葉,接着才能知道要用怎樣的茶具及方法來泡茶。否則再怎樣講究的泡茶方式,都不能達到最好的效果。雲鼎茶業有限公司的茶葉都是產自海拔1500公尺以上的高山茶園,以1700-1800公尺的一泡入門高山烏龍茶為例。首先要燒一壺開水,將比賽茶用的茶碗用開水溫過,將茶葉的真空包裝袋剪開,取出約5-6克的茶葉,置入茶碗中,先看一下茶葉的外形、聞茶葉的香氣,再沖入開水到茶碗滿為止。

  接着觀賞茶葉展開的活力、看看茶葉的完整性,約5分鐘後,以湯匙將展開的茶葉撥開,看茶碗內的茶湯顏色,是否清徹見底,再聞一聞茶匙上的茶香。以湯匙將茶湯舀到茶杯中聞茶香、品茶香、賞茶韻,等茶湯全部舀出後,再聞一下茶碗中的茶葉香氣,看是否與茶湯一致。茶湯以清香甘甜、入口即甘為上,如此便是一泡好茶。(攝影/蔡聰挺)

圖一、將茶葉從茶包中倒出5-6克茶葉觀察茶形,並置入已溫過的茶碗中。
圖二、將開水倒滿茶碗,並以湯匙底從茶碗口上移去高出碗口的水量。
圖三、用湯匙撥開茶葉看過茶湯之後,試聞在湯匙上的茶香。
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