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【文化】泡好茶並不難 有基本準則可以遵循
2011-03-22 07:58:07
2011-03-22 08:03:22
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蔡聰挺
新竹市
南投縣鹿谷鄉茶鄉文化協會張理事長講解泡茶基本原則(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹市
  2010上海世博台灣館因為設計及規範特殊,成為參觀的重要館場之一,經常一下就預約額滿。凡進入台灣館參觀的民眾,在接束前都會以茶杯品茗台灣好茶,並且將茶杯帶回家作紀念,每一個茶杯還有一個專門設計的杯袋,更提升它的價值感及紀念價值。

  上海世博結束之後,台灣館由新竹市政府標到,並準備在新竹市公道五附近重建之後再次點燈,在重新開放參觀時,這一項奉茶的項目將繼續保留,為了將有關資訊傳達給更多人知道,因此在三月十八尖山賞花月的活動中,特別安排南投縣鹿谷鄉茶鄉文化協會理事長張淑貞與多位茶藝師共同展示茶藝,告訴民眾泡好茶的基本原則。

  南投縣鹿谷鄉茶鄉文化協會張理事表示,泡好茶要考慮茶的用量、水的溫度、泡的時間等三要素。茶葉用量方面:條型較鬆的茶葉約為壺的一半、球型較緊的葉約茶壺的1/5-1/4;水溫方面:較緊實的茶葉要用90度以上的開水、芽尖或較碎的茶要用80度左右的開水、而綠茶就要用80度以下的溫水,不是全然要用滾水;泡茶的時間方面:以鹿谷凍頂烏龍茶為例,溫潤泡約3-4秒,而第一泡約40秒。第一泡主泡者一定要自己品過,以了解茶湯情形,再依品茗茶友的習慣,進行調整。這樣就可以找到品茗者最適合的好茶。只要大家照樣畫葫蘆,多練習就可以。

  台灣茶藝師所呈現的是茶藝,要隨茶席當地、當時的情境,由茶藝師作一些佈置,以及壺具的選擇等,非常講究,有一套制式的程序。但最重要的是静化空氣及人心,才能够聞到香的香氣及茶的香氣。下次有機會參與品茗,可以參考,方能了解茶的好。講究的茶藝師會將茶倒入聞香杯,蓋上品茗杯,再送到茶友前面(品茗杯在上、聞香杯下,杯口對扣)。茶友再將整組反轉過來(品茗杯在下、聞香杯在上),然後提起聞香杯,讓茶湯流到品茗杯內,拿起聞香杯聞聞香杯中的茶香,然後小口品茶湯的香。而不是乾杯,一口而盡。而常見的泡法有壺泡法、大碗泡、雙壺泡等多種方式。(攝影/蔡聰挺)

圖一、南投縣鹿谷鄉茶鄉文化協會張理事講解如何泡好茶
圖二、東方美人的大碗泡法
圖三、凍頂烏龍茶的壺泡法
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